薄切月饼 老河口好味道

本网记者 舟语

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。

月饼烤制成功

临近中秋，老河口的超市里、蛋糕店、饼店里摆满各式口味的月饼，不光有传统的五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等，还有中西合璧的奶酪、巧克力月饼，种类多，花色近似，但风味却迥然不同。年龄稍微大一点的尤其是在外的游子，最惦记的还是小时候父母买回家的那种油纸包装的老式酥月饼，咬一口，芝麻粒伴着酥皮扑簌簌往下掉，你得赶紧用油纸接着。吃完月饼，意犹未尽，想慢慢享受的就把油纸一摊，用舌尖一粒一粒、一点一点黏拾；性子急一点的就把油纸半合着再一折，把归拢到一起的芝麻、酥皮顺着折痕仰头往嘴里一倒，芝麻酥皮裹在一起经过牙齿津液的磨拌，那种香味、那种惬意、那份满足，美妙得不可言说，填满童年的幸福，也把中秋节和对中秋节的期待深深刻进脑海。无论你身处何方，无论你吃过多么美味的月饼，家乡的薄切月饼，会成为你永远不能忘怀的乡愁和节日想念。

“我就好这一口儿！”

29日下午下班后，我在商业街溜达，想去寻找这种老味道。当走到大巷子口，一阵熟悉的香味扑鼻而来，我往里面走了十几步，看到路的北边一个摊位上摆满了月饼，摊位的左边有几个人正在往包装盒里放月饼。上前一看，是我寻觅已久的五福楼薄切月饼，原来这里就是专门生产薄切月饼的。

摊位的后面就是400平米宽阔的操作间，兴奋不已的我赶紧掏出相机，走进摆放成品的车间拍架子上的月饼。这时，一个烤月饼的师傅赶紧拦住说，莫拍右边的，那是烧烤炸裂的废品，你可以拍中间和左边的成品。后来才知道，他就是老板张新国，主管生产。2000年他和老婆分别从老河口车身厂和棉纺厂下岗后，他到武汉食品研究所学习糕点制作。学到学艺后，他结合老河口传统工艺，研制出口感极佳又不失老味道的新版薄切月饼，很快被市民接受，从而一炮打响。

我在“车间”转了一圈，终于知道了薄切月饼的“出生”过程，它的制作程序还是挺复杂的。首先要将精制上等的白面粉，加上适量的油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，然后再一张一张的用擀面杖擀出圆形皮料，为了有层次，需要将多张面皮进行揉捏；大面团经过机器处理切割成为手腕粗细的小面团，再一压扁用皮料包裹精心制作的秘制馅料拍成生饼，在簸箕里用白芝麻进行裹衣，称为“上麻”；将上麻后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再进行分封包装。五福月饼一袋装八个，双面芝麻售价12块钱，另外还有10元一袋的。我问老板娘有什么不同？老板娘说有人想吃便宜一点的，我们就开发出一种单面芝麻的，售价只要10元。

填写快递单

老板娘一边回答我的刨根问底，一边坐在摊位边的桌子上忙着写快递单。2015年，他们找到襄阳的一家网络公司营运网络销售，一年花6000元在阿里巴巴注册开始网络销售，2016年又上了淘宝网，这家传统小作坊全面开启了“触电”模式，引来了全国各地不少订单。“昨天就已经发出了100多件，忙起来填单子都填不及。”老板娘高兴地说。

当问到生意如何时，老板娘难掩忙并快乐着的自豪：“就是生产供不应求，平时也就十几个工人，中秋节前这几天得二十几个人，天天还得加班赶工。”随着影响的扩大，他们在西安、温州等一些城市还有了一级代理商，并成功打进武商量贩店。现在，他们一天的产量达到一吨多，还开发了锅巴、山药片、小麻花、麻片等十几个极具老河口特色的品种，产品销路很好。

“老干妈就是从小作坊一步一步做成大企业的。”29日，市委副书记、市长张学林专题调研我市特色食品产业发展情况时，谋划了我市加快食品产业园建设大蓝图：我市特色食品产业发展势头很好，未来发展潜力巨大。在摸清全市传统特色食品生产企业、小作坊底数，掌握食品生产企业、小作坊食品安全状况，完善小作坊产品目录和监管机制，守住不发生系统性区域性食品安全风险的底线的同时，加快产业园建设，促进产业集聚发展，帮助小作坊向企业化运作转型，推动我市特色食品产业做大做强。

我市像五福楼食品厂这样生产薄切月饼的小作坊、小企业还有很多，有的通过口口相传获得消费者青睐，赢得老河口市场；有的通过进入武商量贩，撬开省内市场；有的通过网络由在外的老河口游子“推销”，成功销往外地甚至外国。随着我市食品产业的集聚发展，像老河口薄切月饼这样的传统手工食品会通过更好的平台，越做越大，越走越远，成为一张响亮的老河口乡愁名片，成为辐射更广的极具本土特色的知名品牌。

             （编审 邹煜）